スイッチの切り替え

お仕事1週目が終わりました。
家に帰ってきて、旦那さんが帰ってくるまでの時間まで、いつもはボーっとしていたのですが、
なんとなくシフォンケーキを焼きたくなったので、ちゃちゃっと焼きました。

私は、気持ちの切り替えがちょっと苦手です。
たとえば夫婦喧嘩をしても、長引かせてしまうのはいつも私のほう。

仕事スイッチの切り替えに、シフォンケーキ作りはちょうどよかったみたいです。
シフォンケーキが焼きあがるころには、すっかり家庭スイッチに切り替えられたので。

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こちらは、代官山にある「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の、シフォンケーキの本のレシピで焼きました。
サイズは17センチ型です。

イルプルのレシピは、卵白にちょっとした下準備をしてから泡立てる、というのがポイントのひとつなのですが、これがすごかった。
これまでに作ったレシピの中で、一番メレンゲがしっかりしていました。
1分ほどで力強い泡立ちが現れ始め、出来上がりの時間までには、コシが強くてハンドミキサーを持っていかれるような感覚を覚えました。
メレンゲの泡立てで、こんな感覚を覚えたのは初めてです。

焼きあがりも、もっちりとしていて、フォークで押しても弾力があって、もとのカタチに戻ってくるようなシフォンです。
いつもは目が詰まってしまっていた下の部分も、キメが整っていて、さすがだなーと思いました。
食べたときの感触も、これまでのレシピよりも食べ応えがある感じ。
シフォンの「しゅわっ」という感触は少なめですが、粉の味がしっかり分かるような食べ応えです。

味は、一日置いて、翌日からの味ほうが私は好きだなと思いました。
当日だと、ちょっと油分が落ち着かない感じに思えたので。

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こちらは、別の日に、栗原はるみさんの配合で、手順だけイルプルのレシピに変えてみて焼いたものです。
サイズは20センチ型です。

栗原さんのプレーンシフォンの味が好評なので、この味で、イルプル手順で焼いたらどうだろう?と思って実験してみました。

イルプルの配合と異なり、また下準備しておいた卵白ではなくふつうの卵白を使ったので、泡立てにはいつものように時間がかかり、イルプルのメレンゲに感じたような強い泡立ちは得られませんでした。
また、焼き上がりのキメに関しても、やはり下のほうが目がつまってしまって、イルプルのと比べるとふくらみが悪いのがよく分かりました。
弾力も、これまでのと同じように「しゅわっ」とした感覚が強い。

いちど「もっちり」したシフォンを食べてしまうと、この弾力は物足りなくなってしまった、というのが正直なところ・・・。
でも、栗原さんのレシピの味のほうが家庭的な優しい味なので、そちらも活かしたい!のです。

シフォンはそれぞれ、友人一家と実家の両親のもとへ旅立っていきました。

また、懲りずに研究してみようと思います!
プレーンだけでなく、今度はバナナシフォンや、抹茶シフォン、くるみシフォンなど、バージョンを広げたいな、と思っています。

まずは卵、買ってこよーっと。
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by hamu_totoro | 2010-02-07 14:41 | 手作りのもの | Comments(4)
Commented by えつこ at 2010-02-07 23:13 x
高さがしっかり出ておいしそうだね♪
私、スポンジ系のお菓子は成功した試しがない・・・
バーミックスというブレンダーに泡立て用のアタッチメントをつけて泡立てているのですが、どうも卵白がうまく泡立たなくて。
やっぱりハンドミキサー買おうかなあ。
Commented by はむ at 2010-02-08 20:31 x
◆えつこさん

高さが出てくるようになると、作るのも面白くなってきます♪
今度伺う時までには、腕が上がりますように~練習します☆

バーミックスを持っているんですね!そちらのほうが汎用性高い気がするけど…ハンドミキサーは、安価で手に入りますよ。三段階で調節できるのがオススメです☆
Commented by 提督 at 2010-02-09 10:32 x
夫婦げんかをシフォンケーキで中和?良かったですね。
うちのママも昔は?頑固で自分からは絶対に謝らない人でした・・?
って、最近もそうなのだろうか?今はね喧嘩する材料がないし、疲れるのでやめました。(笑
仲良くね!
Commented by はむ at 2010-02-09 21:58 x
◆提督さま

わはは、バレちゃいましたか・・・
”たとえば”って書いたんですけどねー(苦笑)
シフォンケーキがよい中和剤になってくれました。
提督さまご夫婦は、いつも仲良いな~って思いながら読んでますが、
喧嘩することもありますよね。(でも、ガチョーンの絵はあくまでイメージ
だと思ってました!笑)
お互いゴメンナサイ、がすぐにできるとよいのだけど。
仲良く、仲良く!いつもありがとうございます★
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