【手ごねパン】ベーグル再チャレンジ

雨が降って寒い今日は、パン焼き日和。
(イーストにとっては寒くて発酵しづらいから、迷惑だろうけどw)

前回の復習では失敗して、しわしわ&かちかちになってしまった
ベーグルを、もう一度焼いてみることにしました。

前回は、1次発酵後のケトリング(茹で)のさい、
オーブンシートからはがす時に「プシュー!」という音とともに
生地がつぶれてしまいました(涙)
1次発酵で発酵させすぎたことも原因だったと思いますが、
玉杓子に乗せる時に手間取り、生地を傷つけたことも一因。
不器用だな~という反省もありました。

今回はその反省をもとに、1次発酵の時間を少しだけ控えめに。
また、オーブンシートを小さく切って生地を一つずつ載せて1次発酵。
ケトリングでは、シートごとそっとお湯の中に入れ、
お湯に浮かべてからシートをはがす作戦をとりました。

この方法なら、生地を傷つけずにうまく茹でられました!
オーブンの中でみるみる膨らんでいく生地。わーい!!
c0017505_1822638.jpg

生ハムと、先日作ったバジルソースをサンドしていただきました。
さっくり&むっちりとした、食べごたえのあるベーグルサンドになりました。
c0017505_18225220.jpg

人生、努力しても、どうしてもできないことも多々ありますが、
パン焼きは諦めないでヨカッタ。
また焼こう♪
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by hamu_totoro | 2012-11-23 18:32 | 手ごねパン | Comments(2)
Commented by ira1027 at 2012-11-23 19:07
こんばんは♪
冷え込む夜にオーブンを使うとキッチンがほんわか温かになりますね。そしてパンの香りでさらに幸せですね。
つるぴかベーグル完成、おめでとうございます。♥
そうそう、「オーブンシート一枚ずつ作戦」にすると ケトリングがスムーズにできますね。
生ハムとバジルソースのサンドって最高~♪
後ろのカフェオレボウルに何が入っているのかも 気になります。
Commented by hamu_totoro at 2012-11-23 19:53
◆いらさん

こんばんは♪どんどん寒さが深まってきましたね~。
夏はオーブンを使うと思うとヘロヘロしていましたが、
今は嬉しい温かさですね♪
オーブンを使うことがこの冬も増えそうです。

先月末から少し体調を崩してしまいましたが、今週になってだいぶ復活しました。ようやくパン焼きができるようになって嬉しいです。

「オーブンシート一枚ずつ作戦」、うまくいきました!本来ぶきっちょなので、こういう工夫が必要なようです。今日はキッチンで一人でわーい!と喜んでいました(笑)
カフェオレボウルには、煮だしたミルクティーが入っています♪
朝イチでコーヒーを飲んでしまったので、昼は紅茶にしておきました。あったまりました~。

いつもあったかコメント、ありがとうございます♪
季節の変わり目、いらさんもどうぞご自愛くださいね。
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パンやお菓子作り、畑仕事、陶芸、うたの楽しみを綴っています。作業療法士。たまにお仕事(精神障がいの方の支援)の話も。 ※日記に関係のないコメントやトラックバックは 削除させていただきます。


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