発酵ファミリー。

結婚当初から、ぬか漬けを細々と続けています。
はむ夫曰く、「ぬか漬けを食べるとおなかの調子がいい」とのこと。

ぬかの匂いが香ばしくて鼻に心地よいときもあれば、
体調によってはしんどいときもあります。
なので、本当に、気が向くままに漬けています。

本来なら1日一回はかき混ぜましょう、といわれているけれど
気が向かないと、1週間近く放置している場合もあります。
あんまり長く放置すると、表面が白っぽくなってきて、さすがにマズイので、
白っぽいところを捨て、新しい糠と塩を足すと、また元気になります。
そんないい加減な私が管理していても、ぬか床ちゃんが元気なのは、
冷蔵庫に入れているからと思われます。
我が家のぬか床は5歳。まだまだ、赤ちゃんです。

そんな我が家の冷蔵庫に、新しい発酵ファミリーが仲間入りしました。
にんにく味噌床と、パン酵母です。

にんにく味噌床は、かおりんから教えてもらいました。
用意した琺瑯の容器(野田琺瑯のシール蓋タイプのものにしました)に、
味噌1.5キロくらいと、皮を剥いたにんにくを6個くらい入れました。
これだけ。
そのうち、にんにくの風味が味噌に移り、いい感じになってくると思われます。
水切りした豆腐をつけると、チーズみたいになって美味しいとか。
あと、お勧めは、長いものにんにく味噌漬けだそうです。
かおりん、沢山のアイデアをいつもありがとう☆

それから、パン酵母。
スコーンを作るときに、ベーキングパウダーを入れているのが少し気になっていて、
パン酵母を入れて作るやり方があると知り、酵母を育ててみることにしました。

富沢商店で、ホシノ天然酵母パン種(50グラム入り)を見つけて、早速購入。
水を入れて、ビンの中で発酵させています。
保温を切ったあとの炊飯器でも、まだあったかいので、その上に置いたりして、
なるべくあったかくさせています。
↓こんな感じ。

c0017505_9184847.jpg


耳をすませると、そこはかとなく、ぷくぷく、ぷくぷく、と、音を立てています。
なんだか、かわいい。
うまく育つといいな~。

ぬか漬けも、にんにく味噌も、パン酵母も。おいしくな~れ!
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by hamu_totoro | 2007-04-13 09:15 | はむの日常 | Comments(2)
Commented by せろり at 2007-04-13 20:05 x
この間はちょっとだったけど、おしゃべりできてうれしかったよ~
またまたドタキャンになってしまってごめんね。
月曜日はお台場でコンビニ解体してます(^^;

明日は、お仕事で横浜です。先週はミルクティを飲んで帰ったんだ~
高校時代を思い出すわ♪

パンといえば、一時期パンよく作ってたな~
手作りは味が豊かで優しくておいしいよね~
漬物は、時々買うけど、結構食べきれずに・・・うう。
ぬかどこから出してとんとん気って朝ごはんに食べる、、、あぁうらやましい。
豊かな朝ごはんの前に、ゆっくり朝ごはんを食べる時間を作ることからのせろりですよ。ははは。
Commented by はむ at 2007-04-13 22:17 x
>せろり
私も久しぶりに話せて、ほんと嬉しかったよ~☆
コンビニ解体かぁ・・・そういえば、最寄り駅近くのampmが
この前急に閉店しちゃって。コンビニの競争って激しいんだろうね。
お台場ならなおさらなのかな。

横浜!そうか~。ミルクティって、クイーンズスクエアのあのお店?
懐かしい!!!
あのお店なら、多分、いつでも私たちはあの高校時代に帰れるね(照)。

せろりもパン作ってたんだ!凝ってそうだね~、美味しかったんだろうな。
私はパンは作ったことがないのですよ。
こねてこねて、という作業に、つい、大変そう、、、と思ってしまってね。
今回、酵母ちゃんを育てて、スコーンにうまく使えそうだったら、
パンにもチャレンジしてみようかなと思います。
普通逆だけどね(汗)

ゆっくり朝ごはんを食べられる時間って、ありがたいね。
せろりも、お休みが取れたら、のんびり過ごしてね☆
そんなお休みに、ちょこっとでも会えたら嬉しいです☆
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パンやお菓子作り、畑仕事、陶芸、うたの楽しみを綴っています。作業療法士。たまにお仕事(精神障がいの方の支援)の話も。 ※日記に関係のないコメントやトラックバックは 削除させていただきます。


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