<   2012年 11月 ( 4 )   > この月の画像一覧

【手ごねパン】パン・ド・ミ (はるゆたかブレンド)

またパン焼きできるようになって嬉しくて、もういっちょ。
はるゆたかという国産小麦で、パン・ド・ミを焼きました。
c0017505_1127509.jpg

以前、パンの先生が試食として出してくださった
はるゆたか100%のパン・ド・ミがとても美味しかったのを、
ずっとこの口が覚えていて。
今回使用した粉は、はるゆたかブレンド(40%)なのですが
「あ、あの時の風味に近い!」と、ピピッと感じました。

ブレンドは、はるゆたか100%の味には及びませんが、
バターやジャムを付けないで、小麦そのものの甘みを
かみしめていたいようなパンが焼けるなぁ、と改めて思いました。

はるゆたか100%は出回る量も少なく、そしてお高いのですが・・・
やっぱり、おいしいわ。次回見つけたら買おう。

ちなみに、ブレンドでも水分量に気を付けないと少し扱いづらく、
オーブンに入れてからの窯伸びも、カメリヤと比べると、
それほど伸びないなと感じました。
慣れもあると思うけれど、忘備録として残しておきます。
[PR]
by hamu_totoro | 2012-11-25 11:11 | 手ごねパン | Comments(4)

【友部】バジルソース(サルサ・ヴェルデ)

そういえば、バジルソースを作ったことを書いていませんでした。
友部の畑では、トマトの間にcompanion plantingのバジルを植えて
虫よけにしていたのですが、晩夏になってトマトが枯れてからも、
バジルは元気そのもの。
霜が降りるのが遅かったからでしょうか、10月終わりになっても
わっさわっさと葉を茂らせていたので、たくさん収穫させてもらいました。
フェンネルやザクロの実も、戴いてきたもの♪
c0017505_18524385.jpg

ケンタロウさんのレシピを参考に、パルメザンチーズと、
アメリカから一時帰国している友人からお土産に戴いた松の実を
たっぷり入れて、バジルソース(サルサ・ヴェルデ)を作りました。
c0017505_18515491.jpg

このソース、茹でたてのパスタやジャガイモに絡めてもおいしいですし、
鶏もも肉をじっくり焼いてから、仕上げに絡めてもおいしいです。
友部の畑で収穫した、赤ピーマンと一緒にソテーしました。
c0017505_18553654.jpg

きっと白ワインのほうが合いますが、たまたま赤ワインがあったので
一緒に。美味しく戴けました♪
ベーグルに生ハムとサンドしてもgood。よいソースです。

参考にしたのは『暮しの手帖別冊 自家製レシピ 秋冬編』です。

暮しの手帖別冊 自家製レシピ 秋冬編

暮しの手帖社


ケンタロウさんは事故に遭われ、現在も療養中との補足がありました。
ファンの一人として、ご快復を心から祈っています。
[PR]
by hamu_totoro | 2012-11-24 18:45 | 手作りのもの | Comments(2)

【手ごねパン】ベーグル再チャレンジ

雨が降って寒い今日は、パン焼き日和。
(イーストにとっては寒くて発酵しづらいから、迷惑だろうけどw)

前回の復習では失敗して、しわしわ&かちかちになってしまった
ベーグルを、もう一度焼いてみることにしました。

前回は、1次発酵後のケトリング(茹で)のさい、
オーブンシートからはがす時に「プシュー!」という音とともに
生地がつぶれてしまいました(涙)
1次発酵で発酵させすぎたことも原因だったと思いますが、
玉杓子に乗せる時に手間取り、生地を傷つけたことも一因。
不器用だな~という反省もありました。

今回はその反省をもとに、1次発酵の時間を少しだけ控えめに。
また、オーブンシートを小さく切って生地を一つずつ載せて1次発酵。
ケトリングでは、シートごとそっとお湯の中に入れ、
お湯に浮かべてからシートをはがす作戦をとりました。

この方法なら、生地を傷つけずにうまく茹でられました!
オーブンの中でみるみる膨らんでいく生地。わーい!!
c0017505_1822638.jpg

生ハムと、先日作ったバジルソースをサンドしていただきました。
さっくり&むっちりとした、食べごたえのあるベーグルサンドになりました。
c0017505_18225220.jpg

人生、努力しても、どうしてもできないことも多々ありますが、
パン焼きは諦めないでヨカッタ。
また焼こう♪
[PR]
by hamu_totoro | 2012-11-23 18:32 | 手ごねパン | Comments(2)

【手ごねパン】チョコチップメロンパン

先日のパン教室では、メロンパンを習いました。
妹の子供、甥っ子3人組からのリクエスト。
c0017505_16531187.jpg

チョコチップを混ぜたリッチなパン生地に、
別に作ったクッキー生地をかぶせて、
グラニュー糖をたっぷりまぶして焼きます。
断面はこんな感じ。
c0017505_16541282.jpg

パン屋さんで売っているのは中身が空洞ですが、
こちらは、ぎっしり詰まっている感じ。
かなりリッチな味わいです。

子供の頃、パン屋さんに行くと必ずメロンパンを選んでいた私。
自分で作ってみて、そのリッチさに慄いております。
このレシピだと、1個当たり、500キロカロリーですって!ひええぇ~

甥っ子たちには少しずつ与えたほうがいいよ、と妹に伝えましたが、
妹は甥っ子たちが帰ってくる前に味見しちゃったらしいし(笑)、
おそらく、あっという間に食べちゃっただろうな・・・。
妹は「外はカリッカリ、中はもっちり!」と感動してくれました。

たまになら、いいよねw
また焼きたいパンが増えました♪
[PR]
by hamu_totoro | 2012-11-01 17:43 | 手ごねパン | Comments(0)


パンやお菓子作り、畑仕事、陶芸、うたの楽しみを綴っています。作業療法士。たまにお仕事(精神障がいの方の支援)の話も。 ※日記に関係のないコメントやトラックバックは 削除させていただきます。


by hamu_totoro

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

タグ

ブログパーツ

link

お気に入りブログ

日々是日記 - リターンズ -
montblanc / ...
ご飯と器
ほっとひと息
おとなは、だれも、はじめ...
Cafe Eight キ...
Cafe8センム日記
花屋&Cafeの話
土あそび
作陶日記 - つぐみ製陶...
happy days -...
ばーさんがじーさんに作る食卓
*花伝書*
ぱくぱくスタジオのパンダ日記
Kie*ものもの画帖
銀座 月光荘画材店
田中農園・ぺトラン 
The Lark Asc...
うつわやの、箸の上げ下げ
カオリラックスのリラック...
uto-uto to t...
代官山だより♪
お花いろいろ・レザンジュ...
ぴるりの気ままに日記
PURE CAFE
家事も仕事もぼちぼちと
Baking Diary
tsubomi.
K's Sweet Ki...
楽子の小さなことが楽しい毎日
Pure food li...
Psalm of The...
ばら屋さんのフラワーレシピ
hana* blog
My*Simple*Style
おうちを買おう
skippy's home
My slowlife ...
土遊布・どうゆうふう???
Eightablish
陶芸家・大江一人 『ロク...
代官山の手芸店 Merc...
おべんとう日記vol.2
いつか晴れた日に
ル・ポタジェ
Mis favoritos
カンタとハンナ
うつわノート
room 153+++
ユニオンスクエアの窯 ☆...
おかゆのきまぐれにっき
カエルのはんこ工房
Natural Life
natural life...
by the beach
vege dining ...
ブレーメン通信
ひろぽんのつぶやき
coupe-feti
JIM-NETニュース
O・ha・na・shi日...
YPSILONの台所 Ⅱ
えいえもん日記
新潟生活
粉もん☆マニア
Content S.K
糀 料 理 研 究 室 ...
アイシングクッキー&シュ...
召しませ!
『しかくいうつわ展』
ki-to-te直売所・...
おいしいおいしい うまいうまい
池田大介 器と余白

以前の記事

2016年 02月
2014年 10月
2014年 09月
more...

カテゴリ

はじめまして。
プロフィール
はむの日常
うた
手ごねパン
陶芸
手作りのもの
友部
築地・月島
作業療法
ハーブ園
忘れずにいたいこと

最新のトラックバック

料理写真教室☆大盛況!あ..
from お菓子教室&食育コミュニティ..
掲載、ありがとうございま..
from 「お散歩すとあ」店長のひとり..
写真展に行ってきました(..
from ● ほんとの「豊かな生活」を..
花緑「も」だいすきです
from 落語だいすき!
ホワイトデー
from hachilog2.0

検索

ライフログ


東京タワー ~オカンとボクと、時々、オトン~


ベビーブック―もの、こと、おはなし


「たからもの」って何ですか


バッテリー


イントロデューシング


ブラバン!甲子園


京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック)


赤毛のアンの手作り絵本〈2〉青春編

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

パン
料理・レシピ

画像一覧