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【復習】パン・オ・ショコラ

覚えているうちに、と、パン・オ・ショコラをさっそく復習しました。

バターを折り込む前の生地は、仕込んでから冷蔵庫で6時間寝かせたものを使います。

まずは折り込む準備。よく冷えたバターを100g用意します。
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めん棒でたたき、伸ばしていきます。
しばらくガンガン音がしますが、臆せず粉を叩き込むようにして伸ばします。
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伸ばしやすくなったらラップで包み、12センチ角になるようにめん棒で伸ばします。
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12センチ角になったらOK。
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冷蔵庫から寝かせておいた生地を出して、めん棒でバターより一回り大きいサイズに伸ばします。
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生地の上に、伸ばしておいたバターを載せます。
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ドレッジで、バターを置いた位置にしるしを付けます。
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しるしをつけた部分から先に向かって、生地の四端をめん棒で伸ばします。
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バターを載せて・・・
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四隅に伸ばした生地で包みます。綴じ目はしっかりつまんで閉じます。
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めん棒を上から押し付けながら、少しずつ伸ばしてゆきます。(A)
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生地が破れないように気を付けながら、44センチになるまで伸ばします。(B)
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3つ折りにして、冷凍庫で30分寝かせます。(C)
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A~Cをあと2回繰り返して、3回折り込みの生地が完成!
冷凍庫から出した生地をまた44センチになるまで伸ばして、上下の余分なところをカットし、8等分します。
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バトンショコラを載せます。
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綴じ目を下にして包みます。
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30度で2次発酵させると、こんな感じにふっくらします。バターが溶けだすと台無しなので気を付けます!
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我が家のオーブンは小さいので、2回に分けて発酵・焼成しました。
無事に焼きあがりました♪
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断面はこんな感じ。2回折り込みの時よりも、層が増えています。ふんわり感もばっちりでました!
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上下の余った生地はクルクル巻いて、なんちゃってクロワッサン風にして焼きました。
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このちびクロワッサンは、我が家のジャムおじさん(=夫w)が作ってくれたマーマレードを添えて、
もとえ珈琲さんのコーヒーと一緒に頂きました。幸せな朝食になりました♪
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折り込み生地づくり、思っていたよりも楽しくて、寒い季節のうちにまたやってみようと思います!
高カロリーにはくれぐれもご注意ですが(笑)
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by hamu_totoro | 2014-01-28 13:41 | 手ごねパン | Comments(2)

【手ごねパン】1月:パン・オ・ショコラ

年明け初回のパン教室では、これまでやったことのなかった
バターを折り込むパンを習ってきました。
クロワッサンのような折り込み生地づくりは、とても難しそうに思えて尻込みしていたのですが、
今年は何事もチャレンジの年にしよう!と思い、新年早々、やる気のあるうちにエントリーしてみました(笑)。

バターをたっぷり折り込んだクロワッサン生地に、バトンショコラを包んで焼いたのが「パン・オ・ショコラ」。
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結論からいうと、折り込み作業はとても面白かったです。
折り込み作業が、陶芸を習っていたころに経験した「たたら作り」に似ていたのも、とっつきやすく感じた理由かもしれません。

レッスンでは時間の制約があるので、2回折り込んで焼成しました。
断面はこんな感じ。
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2回だとざくざくした食感ですが、3回折り込むとふんわり感が出るとのこと。
復習では3回折り込んでみよう!

お楽しみ、先生お手製のランチ♪
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チリコンカンに添えられた試食のパンは、2月限定メニューのホテルブレッド風食パンでした。
また習いたくなるパンを次々と出してくる先生、、、尊敬します!

復習した様子は、次の記事で♪
今月も、ありがとうございました!
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by hamu_totoro | 2014-01-27 12:57 | 手ごねパン | Comments(0)

【戴きもの】ウィークエンド・シトロン

先週、友部仲間のHちゃんとYさんが、我が家に遊びに来てくれました。
Yさんは美味しいパンをたくさん差し入れてくれ、
Hちゃんは当日朝にお菓子教室で作ったウィークエンド・シトロンを持ってきてくれました。
わーい!
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ランチは赤いんげん豆とトマトのスープ、ゴマ食パン、サラダを少しずつ。
また、手作り豚まんを蒸籠で蒸し直してお出ししました。

その後、シトロンを持って、もとえ珈琲さんへ♪
ケーキに合う珈琲をお願いしたら、ケニアのイルガチェフェ(シティロースト)が出てきました。
レモンの薫りたっぷりのシトロンに、これがまた、良く合いました!
さすがのチョイス。
はむ夫にケーキを半分とっておいてあげようと思ったのもどこへやら、
珈琲とケーキの相性がすばらしすぎて、ペロッと完食(笑)
サーブしてくれたお皿も、すてきだった~☆
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話も弾み、気が付いたら日が暮れていました。
楽しい時間をいつもありがとう!!

Hちゃんは、旦那さまのお仕事で近々渡米することが決まっています。
おだやかな、でも芯の強い彼女なら、環境が変わっても、ゆっくりと、
伸びやかに過ごせそうな気がしてなりません。

友部仲間は実の家族以上に頻繁にお会いしているので、
まさに家族が旅立つようで寂しいのですが、
またアメリカで会えるのを楽しみにしているよ~!!
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by hamu_totoro | 2014-01-21 14:37 | はむの日常 | Comments(2)

お正月の隅田川

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隅田川をゆっくり下る船をぼんやり眺めてきました。澄み渡った冬の空気のお蔭で、東京タワーがびっくりするくらい近くに見えました。
帰り道、日枝神社に初詣。新しいお札を戴きました。よい一年になりそうです♪
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by hamu_totoro | 2014-01-11 14:44 | はむの日常 | Comments(0)

イチゴヨーグルトケーキ

松の内はとうに過ぎてしまいましたが、明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ、よろしくお願いいたします。
皆々様のもとに、幸せがたくさんやってくる1年になりますように!

イチゴヨーグルトケーキを作りました。
買い置きしておいた生クリームが期限切れそうだったのと、
母からイチゴを一パック貰っていたのをすっかり忘れていたので。
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コビトヤさんから教わった、ヨーグルトレアチーズケーキのレシピを応用しました。
クリームチーズの代わりに、同量のイチゴを軽く潰して入れました。
ヨーグルトがたっぷり入っているので、ヘルシーなムースケーキです。

トッピングも、レモンの代わりに半分にカットしたイチゴを。
本当はミントがあれば良かったのですが、ベランダのミントが枯れてしまっていたので、
夫のプランターからイタリアンパセリを拝借して飾りました。
緑がちょっと入ると華やかになります♪
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イチゴはクリームチーズよりはるかに水分が多いので、
粉ゼラチンは元レシピの1.5倍量で試してみました。
しかし仕上がりは思ったより緩く、すくって取り皿に移す段階で形が崩れてしまいました。
イチゴの場合は、元レシピのゼラチン2倍量でもいいかもしれません。
形が悪いのを全く気にしない甥っ子×4たちが、旨い旨いとあっという間に
食べられてしまったので、まぁいっか。

イチゴが出盛り期のうちに、また試作してみまーす♪
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by hamu_totoro | 2014-01-08 18:38 | はむの日常 | Comments(0)


パンやお菓子作り、畑仕事、陶芸、うたの楽しみを綴っています。作業療法士。たまにお仕事(精神障がいの方の支援)の話も。 ※日記に関係のないコメントやトラックバックは 削除させていただきます。


by hamu_totoro

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